焼き菓子の主な材料は小麦粉、バター、砂糖、卵です。
ですので、選ぶ種類によってずいぶんと風味は変わってきます。
T*madeでは安心安全な素材を厳選して使用しています。
【小麦粉】
シンプルな焼き菓子だからこそ、小麦粉の旨さが表れます。
色々と試した結果、小麦粉は主に北海道産の小麦100%の［ドルチェ］を使用しています。
焼き菓子によっては［エリクチュール］や［特宝笠］を使用する事もあります。
【バター】
バターの風味は食指を動かします。
T*madeではスポンジケーキ、シフォンケーキを除く全ての焼き菓子に
発酵バターを使用しています。
普通のバターより格段に風味が良く、深みが出るからです。
【砂糖】
砂糖には甘味はもちろんですが、［焼き色をつける］［しっとりさせる］［酸化を抑える］など、色々な役割があります。
T*madeで使用する砂糖は主に国産の細目グラニュー糖です。
すっきりと上品な甘味に仕上がります。
焼き菓子によっては、きび砂糖、粉糖、ブラウンシュガーなども使います。
【卵】
卵の役割もとても重要です。
T*madeでは栄養価も高く、卵黄の色がきれいな［ヨード卵 光］を使用しています。
【その他】
素材はお菓子の美味しさを左右するものですので、私なりにこだわって選んでいます。